Sie kennen diese Tage, an denen alles grau ist und man einfach nur etwas Warmes im Bauch braucht? Genau dann rettet eine kräftige Gulaschsuppe wie von Oma den ganzen Abend. Deftig, würzig, mit zartem Fleisch und weichen Kartoffeln. So eine Suppe, bei der schon der Duft aus dem Topf ein kleines Zuhause-Gefühl macht.
In diesem Artikel zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie eine Gulaschsuppe kochen, die genauso schmeckt, wie früher bei Oma am Küchentisch. Nichts Kompliziertes, aber voller Aroma. Holen Sie den großen Topf raus, es lohnt sich.
Was eine echte Gulaschsuppe wie von Oma ausmacht
Eine gute Gulaschsuppe ist mehr als nur Suppe. Sie ist fast ein Eintopf. Viel Fleisch, viel Gemüse, eine sämige, rote Brühe. Sie macht satt, wärmt durch und bleibt im Kopf.
Typisch sind zarte Rindfleischwürfel, süßliche Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln. Dazu kommen kräftige Gewürze wie Paprikapulver und Kümmel. Der Kümmel gibt den leicht bitter-würzigen Ton, den viele aus der Kindheit kennen. Vielleicht mochten Sie ihn früher nicht, heute merken Sie: Genau der macht es rund.
Zutaten für Gulaschsuppe wie von Oma (für ca. 4 Personen)
Diese Mengen reichen gut als Hauptgericht. Wenn noch Brot dazu kommt, werden auch 5 Personen satt.
- 600 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade), in Würfeln
- 80 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 3 große Zwiebeln (ca. 400 g), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Spitzpaprika, in Streifen
- 2 Möhren (ca. 200 g), in Scheiben oder Würfeln
- 400 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln
- 3 kleine saure Gürkchen (ca. 80 g), in Scheiben
- 4 EL Gurkenwasser (vom Glas der sauren Gurken)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr nach Geschmack)
- 1 TL gemahlener Kümmel oder 1 EL ganzer Kümmel
- 1,5 EL Mehl
- 150 ml trockener Rotwein
- 900 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2–3 EL Crème fraîche
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Sie sehen: Die Zutaten sind einfach und gut im Supermarkt zu bekommen. Das Geheimnis ist nicht die Liste, sondern, wie alles zusammen in den Topf kommt.
Schritt für Schritt: So gelingt Omas Gulaschsuppe
Nehmen Sie sich etwas Zeit, aber keine Angst. Die meiste Arbeit macht der Topf für Sie. Langsames Köcheln bringt den Geschmack.
1. Fleisch vorbereiten und scharf anbraten
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu feuchtes Fleisch brät nicht, es kocht. Größere Stücke bei Bedarf in mundgerechte Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin auslassen, bis er leicht bräunt. Dann das Fleisch portionsweise zugeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten. Es darf ruhig am Topfboden ansetzen. Diese Röstaromen sind Gold wert.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze anrösten
Wenn das Fleisch rundherum gebräunt ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig bis leicht bräunlich sind.
Dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver scharf und den Kümmel einstreuen. Kurz mitrösten, nur etwa 30 Sekunden. So entfalten sich die Aromen, ohne dass etwas verbrennt.
3. Würzen, binden und mit Tomaten ablöschen
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl über Fleisch und Zwiebeln streuen und gut umrühren, sodass alles leicht mehlig überzogen ist. Das gibt später die schöne Bindung.
Tomatenmark und stückige Tomaten dazugeben, unterrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Es riecht jetzt schon nach richtiger Küche.
4. Rotwein reduzieren und Fond angießen
Den Rotwein zugießen und alles einmal gut umrühren. Jetzt bei mittlerer bis starker Hitze einkochen lassen, bis ungefähr nur noch ein Drittel der Flüssigkeit im Topf ist. Das dauert etwa 5–8 Minuten.
Wenn der Wein einreduziert ist, mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblätter dazugeben, wenn Sie diese mögen. Alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Gemüse und Kartoffeln später dazugeben
Erst jetzt kommen Spitzpaprika, Möhren, Kartoffeln, saure Gürkchen und das Gurkenwasser in den Topf. Das ist wichtig, sonst zerfallen die Kartoffeln. Außerdem bleibt das Gemüse bissfest.
Noch einmal alles gut umrühren und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Je nach Sorte dauert das etwa 20–25 Minuten. Probieren Sie einfach ein Stück.
6. Abschmecken und verfeinern
Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver oder einem Schuss Gurkenwasser nachwürzen.
Crème fraîche unterrühren oder klecksweise beim Servieren auf die Suppe geben. Mit frischer Petersilie bestreuen. Schon der Anblick macht Hunger.
Serviertipps: So wird die Gulaschsuppe zum Wohlfühl-Moment
Eine Gulaschsuppe wie von Oma gehört unbedingt in tiefe Teller oder schöne Schüsseln. So bleibt sie länger heiß. Stellen Sie ein Körbchen mit Bauernbrot oder Baguette auf den Tisch, am besten leicht geröstet.
Sie können auch einen Klecks Crème fraîche direkt in der Mitte des Tellers geben und leicht verstreichen. Ein paar Petersilienblätter oben drauf, fertig ist der kleine Restaurant-Moment im eigenen Esszimmer.
Tipps, damit Ihre Gulaschsuppe noch besser wird
Viele Omas würden sagen: Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser. Und sie haben recht. Wenn Sie die Suppe abkühlen lassen und am nächsten Tag wieder aufwärmen, sind die Aromen noch runder.
- Fleischqualität: Besser ein günstigerer, durchwachsener Schnitt als edles, mageres Fleisch. Fett macht zart und aromatisch.
- Geduld: Je länger das Fleisch sanft köchelt, desto zarter wird es. Lieber etwas mehr Zeit einplanen.
- Schärfe anpassen: Wenn Kinder mitessen, weniger scharfes Paprikapulver verwenden. Schärfe können Sie später mit Chili nachreichen.
- Ohne Alkohol: Den Rotwein können Sie einfach weglassen und durch mehr Fond ersetzen.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Suppe 2–3 Tage. Sie lässt sich auch sehr gut einfrieren.
Fazit: Ein Topf voller Erinnerungen
Diese Gulaschsuppe wie von Oma ist kein Trendrezept. Sie ist ein Klassiker, der immer passt. An kalten Winterabenden, nach einem langen Arbeitstag oder wenn Besuch kommt und es herzhaft sein soll.
Vielleicht verändern Sie die Suppe mit der Zeit ein wenig. Mehr Paprika, weniger Gurke, andere Kartoffeln. Das ist völlig in Ordnung. Am Ende zählt nur eins: Sie stehen am Herd, rühren im Topf und denken sich leise – genau so hat es bei Oma geschmeckt.
